Faire une baguette maison
Une baguette classique a des dimensions assez bien établies avec un largeur de 4 à 6 cm, une hauteur de 3 à 5 cm et une longueur d’environ 65 cm. La baguette doit peser environ 250 g. La croûte de la baguette doit être dorée et croustillante quand la mie doit être moelleuse.
Pour 4 baguettes
Ingrédients :
150 gr de levain liquide actif
430 gr de farine blanche T65
300 gr d’eau très froide
9 gr de sel
Préparation de votre baguette maison :
- Mélanger les 300gr d’eau et les 430gr de farine avec une cuillere pour obtenir une masse grumeleuse
- Couvrir d’un film alimentaire et mettre au frigo pour 12h
- Sortir la pate du frigo et ajouter le sel et le levain
- Mélanger jusqu’à ce que ce soit bien incorporé (la pate reste très collante)
- Laisser lever à température ambiante pendant 3h en effectuant des rabats toutes les 30min
- Couvrir d’un film alimentaire et mettre au frigo pour 24h
- Sortir du frigo et laisser revenir à température pendant 1h30
- Diviser délicatement la pate en 4 patons
- Faire des petits boudins et laisser détendre 30min
- Faconner les baguettes :
- aplatir le boudin
- rabattre un tiers de la partie superieure, souder. Recommencer 2 fois
- allonger la baguette la roulant du milieu vers l’exterieur
- Laisser reposer les baguettes 45min à TA
- Préchauffer le four à 250° et mettre un bol d’eau dans le four
- Faire les grignes
- Enfourner environ 20min.
