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Faire une baguette maison

Une baguette classique a des dimensions assez bien établies avec un largeur de 4 à 6 cm, une hauteur de 3 à 5 cm et une longueur d’environ 65 cm. La baguette doit peser environ 250 g. La croûte de la baguette doit être dorée et croustillante quand la mie doit être moelleuse.

Pour 4 baguettes

Ingrédients :

150 gr de levain liquide actif

430 gr de farine blanche T65

300 gr d’eau très froide

9 gr de sel

Préparation de votre baguette maison :

1. Mélanger les 300gr d’eau et les 430gr de farine avec une cuillere pour obtenir une masse grumeleuse
2. Couvrir d’un film alimentaire et mettre au frigo pour 12h
3. Sortir la pate du frigo et ajouter le sel et le levain
4. Mélanger jusqu’à ce que ce soit bien incorporé (la pate reste très collante)
5. Laisser lever à température ambiante pendant 3h en effectuant des rabats toutes les 30min
6. Couvrir d’un film alimentaire et mettre au frigo pour 24h
7. Sortir du frigo et laisser revenir à température pendant 1h30
8. Diviser délicatement la pate en 4 patons
9. Faire des petits boudins et laisser détendre 30min
10. Faconner les baguettes : 
11. aplatir le boudin
12. rabattre un tiers de la partie superieure, souder. Recommencer 2 fois
13. allonger la baguette la roulant du milieu vers l’exterieur
14. Laisser reposer les baguettes 45min à TA
15. Préchauffer le four à 250° et mettre un bol d’eau dans le four
16. Faire les grignes
17. Enfourner environ 20min.