Cuisine flamande : la recette de la carbonade de boeuf ( pour 8 personnes )
La carbonade flamande ou carbonnade à la flamande est une recette de cuisine traditionnelle des cuisine belge et cuisine des Hauts-de-France.
- 1 kg de bœuf bourguignon
- 100 g de poitrine fumée
- 50 cl de bière brune
- 3 oignons
- 4 tranches de pain d’épice
- 2 cuill. à soupe de sucre
- 1 cuill. à soupe de fond de veau
- 1 cuill. à soupe de moutarde
- 30 g de beurre
- Farine
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 150 °C.
Peler et émincer les oignons.
Couper la poitrine fumée en lardons et faire revenir dans une cocotte allant au four avec les oignons et le beurre.
Réserver
Chauffer de l’huile dans la même cocotte.
Ajouter les morceaux de viande poudrés de farine, et faire colorer.
Remettre les oignons et les lardons dans la cocotte, ajouter le sucre, du sel et du poivre.
Verser la bière, porter à ébullition 3 min puis ajouter le fond de veau, le thym et le laurier.
Poser dessus les tranches de pain d’épice badigeonnées de moutarde. Couvrir la cocotte et enfourner pour 3 h.
Mélanger de temps en temps.
Servir la carbonade bien chaude avec des frites maison.
