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Comment faire une brioche maison ?


Recette de la brioche maison

950 gr de brioche cuite (300 cal/100gr)

Temps : 3h30 (30 + 1h30 levée + 10 + 40 levée + 30 de cuisson)

Ingrédients :

  • 500 grammes de farine T45 
  • 20 cl de lait 
  • 70 gr de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux 
  • 60 gr de sucre en poudre 
  • 2 oeufs 
  • 1,5 cuillère à café de sel 
  • 2 sachets de levure déshydratée (ou 25 gr de levure fraîche) 
  • 2 cuillères à soupe sirop Noisette ou 25 gr de fleur d’oranger ou vanille (Facultatif) 
  • Sucre en grains 

Préparation :

  1. Mettre dans un saladier  :
  • 20 cl de lait, 
  • 60 g de sucre,
  • 1,5 cuillère de sel, 
  • 2 œufs battus au préalable
  • l’arôme 
  1. Ajouter ensuite les 500 gr de farine. 
  2. Commencer à pétrir à vitesse minimum pendant 1 minute 
  3. Ajouter alors la levure (2 sachets de levure déshydratée ou 25 gr de levure fraîche)
  4. Continuer de pétrir en passant à la vitesse 2 pendant 10 minutes 
  5. Ajouter les 70 gr de beurre bout par bout, en continuant de pétrir Vitesse 2 pendant  6mn

                Le beurre doit être bien incorporé et la pâte bien se décoller du bol 

  1. Rassembler la pâte pour former une boule. 

La  couvrir d’un torchon et laisser lever au four préchauffé à 30° c ou près d’une source de chaleur. Environ 1h (elle doit doubler)

  1. Une fois la pousse terminée, fariner le plan de travail et verser la pâte
  2. Diviser la pâte en 3 ou 4 morceaux d’égale grosseur 
  3. Former, avec chaque morceau, un long boudin 
  4. Tresser la brioche sans serrer
  5. Déposer la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson, la cercler pour avoir une brioche montante.
  1. Couvrir  la tresse d’un linge humide et placer  près d’une source de chaleur durant 45 min.

Attention la pâte va gonfler, il faut placer le linge suffisamment haut pour qu’il ne colle pas à la brioche.

  1. Badigeonner de lait la brioche au pinceau. 
  2. Parsemer de sucre en grains 
  3. Allumer le four à 160° c en chaleur tournante et enfourner aussitôt (donc à four froid). 
  4. Laisser cuire + ou – 25 minutes 
  5. Laisser refroidir la brioche.

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