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Cuisine antillaise : la recette du Colombo de porc ( pour 8 personnes )

• 1,800 Kg de porc maigre,
• citron,
• cives ou oignons-pays
• ail,
• thym,
• poivre,
• clous de girofle,
• 4 ou 5 aubergines,
• 100 g de poudre à colombo

Couper la viande en morceaux, l’assaisonner avec sel, ail, poivre,
piment, citron. Mettre cette viande assaisonnée sur le feu et saupou-
drer de poudre à colombo.

Ne pas couvrir. Remuer constamment.
Une fois que la viande a rendu tout son jus, ajouter 1/2 litre d’eau et
le bouquet garni.

Laisser cuire 30 minutes.
Ajouter alors les aubergines coupées en gros quartiers, le reste de
la poudre à colombo, l’ail et le piment.

Laisser cuire encore 30 minutes.

Ajouter un jus de citron et de l’ail pilé. Laisser mijoter 15 minutes.
Servir chaud avec du riz blanc.