Cuisine antillaise : la recette du Colombo de porc ( pour 8 personnes )
- 1,800 Kg de porc maigre,
- citron,
- cives ou oignons-pays
- ail,
- thym,
- poivre,
- clous de girofle,
- 4 ou 5 aubergines,
- 100 g de poudre à colombo
Couper la viande en morceaux, l’assaisonner avec sel, ail, poivre,
piment, citron. Mettre cette viande assaisonnée sur le feu et saupou-
drer de poudre à colombo.
Ne pas couvrir. Remuer constamment.
Une fois que la viande a rendu tout son jus, ajouter 1/2 litre d’eau et
le bouquet garni.
Laisser cuire 30 minutes.
Ajouter alors les aubergines coupées en gros quartiers, le reste de
la poudre à colombo, l’ail et le piment.
Laisser cuire encore 30 minutes.
Ajouter un jus de citron et de l’ail pilé. Laisser mijoter 15 minutes.
Servir chaud avec du riz blanc.