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Comment faire un Colombo de Porc (recette martiniquaise) ?


Cuisine antillaise : la recette du Colombo de porc ( pour 8 personnes )

  • 1,800 Kg de porc maigre,
  • citron,
  • cives ou oignons-pays
  • ail,
  • thym,
  • poivre,
  • clous de girofle,
  • 4 ou 5 aubergines,
  • 100 g de poudre à colombo

Couper la viande en morceaux, l’assaisonner avec sel, ail, poivre,
piment, citron. Mettre cette viande assaisonnée sur le feu et saupou-
drer de poudre à colombo.

Ne pas couvrir. Remuer constamment.
Une fois que la viande a rendu tout son jus, ajouter 1/2 litre d’eau et
le bouquet garni.

Laisser cuire 30 minutes.
Ajouter alors les aubergines coupées en gros quartiers, le reste de
la poudre à colombo, l’ail et le piment.

Laisser cuire encore 30 minutes.

Ajouter un jus de citron et de l’ail pilé. Laisser mijoter 15 minutes.
Servir chaud avec du riz blanc.

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